Wordt 60% boter de standaard van morgen, zoals halfvolle melk in het melkassortiment heeft gedaan? Het antwoord zal afhangen van de marktspelers en consumenten. Zo’n tien jaar geleden vielen de eerste magere boters (60% vergeleken met volle boter 80 – 82%) zowel praktisch als culinair tegen. Tegenwoordig hebben latere verbeteringen in recepten de verschillen met volvette boter echter verkleind.
Op bepaalde markten komt de 60% boter tegemoet aan een vraag naar caloriearme producten. En bij anderen is het de aantrekkingskracht van een kostprijs salesunit die haar in staat stelt om met een meer concurrerende prijs haar positie op de schap in te nemen. En toch is het de gezonde en natuurlijke kant van zuivelproducten die het succesvol heeft gemaakt in vergelijking met de aangeboden plantaardige vetten. Aan voordelen voor 60% boter dus geen gebrek.